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莼菜：又名水葵、马蹄草，属睡莲科多年生草本水生植物，是珍贵的水生蔬菜，以幼嫩茎梢和水中的初生卷叶为食用部分，由于莼菜表面裹有一层琼脂般晶莹的胶质，口感滑润，为其他任何蔬菜所不及，堪称一绝。在我国，莼菜很早就被奉为珍贵食品，作朝贡之用。《齐民要术》称，“诸菜之中莼为第一”，莼菜历来和鲈鱼、菱白列为江南三大名菜，驰名中外。人们把莼菜比喻为思乡之物，据历史记载，晋朝有位叫张翰的官吏，在北方想起江南的莼羹，便弃官还乡，这便是“莼鲈之思”典故的由来。 历代中医认为莼菜有消热、利水、消肿、解毒等功效，南齐《名医别录》说莼菜“性寒、味甘、主消渴、热痹”，唐代《补养方》说它“虽冷而补”，明代李时珍在《本草纲目》中认为莼菜具有“消渴热痹，和鲫鱼作羹食，下气止呕，补大小肠虚气。治热疸，厚肠胃，安下焦，逐水，解百毒并蛊气”。现代医学研究表明，莼菜的胶质中所含的葡萄糖甘露聚糖确有一定的抗癌作用。
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