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豆皮又分米豆皮，绿豆皮，包谷豆皮，呈白色、浅绿色、金黄色，是恩施州普遍用于早餐的特有小吃。
将大米、黄豆、鸡蛋、芡粉用机器磨成糊状，在热锅里用特制漏斗盛装旋转烙成粉丝状。食用时，在汤锅里煮熟后添加鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料(当地人称其为臊子)，绵软滑爽，美滋美味。
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